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Partenaires - Culture et Loisirs - Volailler - Alsace Volaille - Chambre d'Agriculture de la Région Alsace
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Alsace Volaille - Chambre d'Agriculture de la Région Alsace

2 rue de Rome67300 Schiltigheim03 88 19 17 14www.alsace.chambagri.fr/elevage/alsace-volaille.html
Disponible dans le Passeport Gourmand papier
Disponible dans le Passeport Gourmand papier

Présentation

Association des producteurs de volailles fermières alsaciennes.
Fricassée de poulet et sa jardinière
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet fermier d’Alsace “Label Rouge” de 1,6 kg (coupé en 6/8 morceaux). 25 cl de bouillon, 80 g de crème fraîche, 1 tomate, 1 jus de citron.
200 g de carottes, 200 g de navets, 200 g de haricots verts, 200 g de petits pois. 1 oignon, 2 gousses d’ail, persil, thym, sel et poivre.
Préparation :
Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux de poulet dans un mélange d’huile et de beurre, côté peau en premier. Ajoutez l’oignon coupé en quatre, les gousses d’ail, le thym, salez et poivrez. Quand les morceaux sont bien colorés, baissez le feu et versez le bouillon, la crème, le jus de citron et la tomate pelée et concassée.
Remuez délicatement jusqu’à ébullition et laissez mijoter. Epluchez et coupez les légumes en petits dés, puis cuisez les à la vapeur. Stoppez la cuisson quand ils sont encore légèrement croquants. Servez cette jardinière avec une noix de beurre et du persil haché, et dressez la fricassée de poulet dans un plat de service, nappée de sa sauce.
Informations consommation :
Le poulet fermier label rouge d’Alsace se caractérise par une chair moelleuse et un goût qui plait à tous,
petits et grands. Présenté en découpes, le poulet se prête à des recettes simples, inventives et savoureuses. Entier et rôti, il symbolise la convivialité des repas en famille ou entre amis. Sans oublier le symbole
de la gastronomie alsacienne avec son célèbre “Coq au riesling”.
Saison : toute l’année.
Où : en grandes et moyennes surface, chez votre boucher, le volailler ou sur le marché.
Présentation : en découpes (cuisses, escalopes, suprêmes), entier : Prêt à cuire ou effilé.
Votre marché : pour 4 à 6 personnes - poids moyen PAC 1,2 à 1,7 kg.
Cuisson : au four thermostat 6 (180 oc) 1 h pour 1,2 kg - 1 h 15 pour 1,7 kg
Arroser régulièrement et retournez à mi-cuisson.
Idée : A la fin du temps de cuisson laisser votre poulet 15 minutes supplémentaires au four !
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